Batman Yöresel Yemekleri, Batman Yemekleri
Batman mutfağı
Batmana özel yemekler
Bol yağlı et yemekleri yanında, içli köfteler, taze ve kurutulmuş sumaklı dolmalar, bumbar ve bağırsak dolmaları, Şam börekler ve çok yaygın olan çiğ köfte ile birlikte yöreye özgü çamurdan yapılan tandırlarda pişirilen tandır ekmeği, perde pilav, mercimek ve yayla çorbaları Batman il mutfağının başlıca yemekleri arasında yer alır.
İçli köfte Tarifi
İçli köfte yapmak hep gözümü korkutmuştur. Kivahan stajım esnasında bu işi gerçek ustalarından öğrenmem ve bolca pratik yapmam benim için çok büyük bir şanstı.
Benim gibi gözü korkanlar için detaylı bir tarif hazırladım sizlere…
Yapım aşamalarında Kasım Usta konu mankenim olmuştu. 🙂 Analı kızlı ve içli köfte yapımını, köftenin nasıl kaplanması gerektiğini ondan öğrendim…
Kitchen aid’ e bir kıyma aparatı alma zamanı geldi sanırım. Kıyma makinanız varsa kaplama harcını biraz yoğurup 2 kez makinadan çekmeniz mükemmel bir kıvam veriyor.
İçli Köfte
Hepinize kolay gelsin… Sevgiler!!!
İçli Köfte
Malzemeler:
Hamur Malzemesi:
Yarım kilo ince-köftelik bulgur
250 gr. 2 kez çekilmiş çiğ köftelik kıyma
Yarım su bardağı irmik
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Kıyma makinası yoksa bulguru ıslatmak için su
İç malzemesi:
500 gr. orta yağlı kıyma
3 yemek kaşığı tereyağı
2 adet orta boy soğan
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi yada antep fıstığı
Karabiber, tuz, kırmızı biber
İçli köfte yapım aşamaları
İçli Köfte Nasıl Yapılır?
Yapılışı:
İç köftenin yapımı
Tereyağını geniş bir tencere yada tavaya alın. İnce ince kıydığınız soğanları hafifçe pembeleşene kadar orta ateşte kavurun. Daha sonra kıymayı ekleyip suyunu salıp çekinceye kadar kavurun.
İçine ceviz ve baharatlarını ekleyerek 2-3 dakika daha kavurun. Ocaktan alın.
Soğuyan içi elinizde önce yuvarlayıp sıkarak fotoğraf 1 deki gibi şekillendirin ve streç filmle üzerini kaparak buzdolabına koyun. Dış hamuru hazırlanıncaya kadar içler katılaşsın.
Dış Hamurun Yapımı:
İnce bulgurun üzerini biraz geçecek kadar kaynar su ilave edilip şişmesini bekleyin. Şişen bulgurun içine geri kalan tüm mazlemeleri ekleyerek yaklaşık 15 dk (arada su ekleyerek) yoğurun.
Elinizi yağlayın kıvama gelen harçtan yumurtadan büyük parçalar koparın ve avuç içinize alarak yuvarlayın..
Avuç içinizde yuvarladığınız hamurun ortasına yavaş yavaş bastırıp yanlarından sıkarak fotoğraftaki gibi ortasına bir delik açın.
Hamurdaki delik yeteri kadar büyüdüğünde katılaşan iç harcı içine sokun.
Elinizde döndürerek hafif hafif döndürerek ve bastırark tüm iç malzemeyi yaplayın. Kapatacağınız ucu hamuru zedelemeden hafif hafif sıkın ve düzeltin (fazlalık varsa ucundan koparabilirsiniz.)
Doldurduğunuz içli köfteleri geniş bir tepsiye aralık bırakarak dizin.
Kızartarak pişirmek için:
Geniş ve derin bir tencerede bolca yağı kızdırın. Kızgınyağda köftelerin kabuğu koyulaşıncaya kadar kızartılıp, kevgir yardımıyla peçete serilmiş tabağa alın..
Haşlayarak pişirmek için:
Haşlama yapmak için yine derin bir kapta su kaynatılır, suya tuz ve biraz sıvıtağ eklenir. Köfteler kaynar suda 2-3 dakika kadar pişirilir.. Sudan çıkarılan köfteler birbirine değmeyecek şekilde servis tabaklarına alınır.
