Peynir neden küflenir?
Küflü peynir, özel olarak küflendirilmiş bir peynirdir. Rokfor ve Kamambert peynirleri bu şekilde elde edilir. Bir diğer deyiş ile peynir yapılırken özel olarak hazırlanan küfler peynire çeşitli aşamalarda ilave edilir. Bu küfler peynirde gelişerek peynire tat ve aroma kazandırırlar. Penicillium roquefortii ve Penicillium camambertii küfleri sağlığa aykırı metabolitler üretmezler. Bir diğer deyiş ile bu küflerin insan sağlığı açısından bir tehlikesi yoktur. Bununla birlikte P. roquefortii tarafından üretilen roquefeortin adlı metabolitin toksik olduğu saptanmıştır. Ancak rokfor peynirindeki miktarı çok düşüktür ve tehlikeli olması için aşırı miktarda ve sürekli rokfor peyniri tüketimi gereklidir. Bu durumda rokfor peynirinde herhangi bir risk yoktur.
özellikle kaşar peynirlerinde depolamaya bağlı olarak zaman içinde küflenme görülebilmektedir. Son derece yanlış olarak bazıları kendiliğinden küflenmiş peynirlerin sağlıksız olmadığını, olmayacağını iddia ederek özellikle bu tip peynirleri tüketmektedirler. Ya da yine çok yanlış olarak küflenmiş bölüm ince bir tabaka halinde kesilerek atılmakta, geri kalan kısım tüketilmektedir. Bu uygulamalar son derecede yanlış olup, zehirlenme riski her zaman vardır.
Gıda kaynaklı tüm zehirlenmeler çok hafif bir karın ağrısından başlayıp ölüme kadar giden çok geniş bir dağılım gösterir. Bazı zehirlenmelerde belirgin bir semptom olmayabilir. örneğin aflatoksinli gıdanın tüketiminden hemen sonra ishal, karın ağrısı, baş dönmesi vb. bir semptom görülmez ama sonuç bilindiği gibi kanserdir. Rokfor peyniri ve Kamambert peyniri gibi özel olarak küf kullanılarak elde edilen gıdalar dışında kendiliğinden küflenmiş herhangi bir gıdanın tüketimi son derece tehlikelidir.
