Adıyamanın Ünlü Yemekleri Nelerdir isimleri
Adıyaman, yemek çeşitleri bakımından çevre illerle benzerlik göstermekle beraber; gerek yemeklerin adı ve gerekse de yapılış şekli açısından farklıdırlar.
Yörenin yemeklerinin temel maddeleri buğday ürünleri kuru baklagiller patlıcan, domates, lahanadan oluşmaktadır. Tat verici olarak bütün yemeklerde soğan, sarımsak, salça, pul biber, maydanoz, kuru nane ve diğer baharatlar kullanılmaktadır.Adıyamana özgü tadlar arasında basalla,yapıştırma ve hitap yöresel yemeklerdendir.
Kültür değişiminin sonucu olarak Adıyaman mutfağında büyük gelişim ve değişim olduğu gözlenmektedir. Bu değişim süreci yöremiz mutfağını zenginleştirilmiş olup, sebzelerin kullanımını artırmıştır. Ekonomik duruma göre etin yerini kuru baklagiller almaktadır. Ayrıca yabani bazı otlarında yemeklerde kullanıldığı dikkat çekmektedir.
Adıyaman yemekleri genel olarak şu özelliklere sahiptir:
Adıyaman’ın tüm yemekleri (birkaç tür hariç ) etle yapılmaktadır.
Yemekler uzun zaman alan incelik ve dikkat gerektiren yorucu uğraşlar sonucu hazırlanır
Bulgur ve Sümüt (Simit- Köftelik) ile yapılan yiyeceklerin fazlalığı dikkat çekmektedir.
Sümütten yapılan köfte çeşitleri Adıyaman Mutfağında büyük bir öneme sahiptir.
Adıyaman Basalla Tarifi
Malzemeler :
500 gr. kuzu kuşbaşı
2 su b.bulgur
1 su b.nohut
1 çorba k.biber salçası
1 çorba k. domates salçası
1 kase arpacık soğan
1 yumurta
3 çorba k. un
3 çorba k.nar ekşisi
1 çorba k. nane
pulbiber,karabiber,tuz
Hazırlanışı :
Tencereye sıvıyağı alın.Üzerine 500 gr.kuzu etini ekleyin.Etlerin üzerine arpacık soğanları ve salçayı ilave edin.Üzerine sıcak su ekleyin ve pişirin.Nohutu ekleyin.2 su bardağı bulgurun üzerine su ekleyin ve bulguru ıslatın.Bulgur demlendikten sonra üzerine tuz,karabiber,nane ilave edin.
Bulgurdan minik köfteler yapın.Köfteleri tencereye alın.Yemeğiniz piştikten sonra servis tabağına alın.Üzerine bolca nane ilave ederek servis edin.
Adıyaman Hıtap Tarifi
MALZEMELER
5 su bardağı un (yarı yarıya tam buğday unu da olabilir.)
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
Tuz
Aldığı kadar su
Kızartmak için sıvı yağ
TARİF
Unu yoğurma kabına alın, üzerine kabartma tozunu ve tuzunu ilave edin.
Karışımı havuz yapın, yumurtayı içine kırın. Yine havuzun içine suyu da ilave ederek yoğurun. Yumuşak bir hamur elde ettikten sonra yarım saat dinlendirin.
Cevizden büyük bezeler alarak merdane yardımıyla tatlı tabağı büyüklüğünde hamurlar açın.
Kızgın yağda önlü arkalı kızartın. Yağını iyice süzdürerek servis tabağına alın ve mutlaka sıcak servis yapın.
Not:
Çok çabuk kızardığı için çok kısa sürede çevirmeniz gerekir.
Karıştırmalı Adıyaman Pilavı
Malzemeler :
1.5 kg. bulgur
500 gr. tereyağı
2 kg. doğranmış et (kavurma et)
100 gr. Salça
100 gr. Pul biber
50 gr. baharat
yeteri kadar tuz
Hazırlanışı:
Et kavrulur, bir tencereye alınarak üzerine salça dökülür, biber ve baharat üzerine 1.5 litre su ilave edilir.
Kaynadıktan sonra bulgur eklenerek bir miktar kaynatılıp suyu çekildikten sonra servis yapılır.
Adıyaman Tavası
1.5 kg. koyun eti kuşbaşı
250 gr. çekilmiş kuyruk yağı
5 kg. domates
1.5 kg. patlıcan
250 gr. yeşil biber
100 gr. sarımsak
Yeteri kadar tuz
Domates ve patlıcanların kabuğu soyulur ve kuşbaşı doğranır. Tavaya doğranmış et konur, soyulmuş sarımsak etin üzerine serpilir, üzerine yeşil biber ve kuyruk yağı dizilir ve üzerine doğranmış patlıcanlar yerleştirilir, en üste domatesler konur ve
fırına verilir. Piştikten sonra servis yapılır.
