Hamurun kullanıldığı yerler nedir
sertlik derecesine göre hamurun kullanıldığı yerlerdeğişir. Sertlik derecesine göre bu guruptaki hamurlar beş grupta toplanır.
Özleştirilerek yapılanlar Bunların sertliği kulak memesinden oldukça serttir. Örneğin:Erişte hamuru, su böreği hamuru vs gibi. Kıyılarak hazırlanan hamurlar Bunların sertliği kulak memesi kadardır. Örneğin :Sable hamuru,peynirli bisküvi hamuru vs gibi.
Mayalandırılarak yapılanlar Bunların sertliği kulak memesinden biraz daha yumuşaktır. Örneğin: Pastalya böreği hamuru, cevizli ay hamuru vs gibi.
Pişirilerek hazırlanan hamurlar, unlar ateş üzerinde yağla su kaynatılıp unu içine katılarak yapılır. Sertlikleri kulak memesinden yumuşaktır. Örneğin :şuale, krem hamuru,hanım göbeği tatlısı hamuru vs. gibi.
Katmerli hamurlar Bunlarda iyice özleştirilerek hazırlanan hamurlardır. Sertlikleri kullanılacağı yere göre değişir. Örneğin : yaprak hamuru,olarak hazırlananda kulak memesi sertliği kullanılır. Örneğin :volovon, milföy, sarıyer böreği.
