Elazığın Yemekleri
Elazığ İli Yöresel Yemekleri
HARPUT EKMEK TATLISI ( TAŞ EKMEĞİ):
MALZEMELER:
6 adet yumurta, süt, un, tuz, yağ ve şeker.
YAPILIŞI:
— Süt veya su, un ile karıştırılarak hamur yapılır.
— Bu hamurun içerisine yumurtalar kırılıp iyice çırpılır.
— Sacın üzerine sıvık hamur bir tasla dökülerek pişirilir.
— Pişen ekmeğin üzerine yağ ve şeker sürülerek servis yapılır.
HARPUT KÖFTE:
MALZEMELER:
1 kg yağsız kıyma 1 orta boy ince kıyılmış kuru soğan, et ölçüsünde ince bulgur, bir avuç yarma, 1 yumurta, salça, tuz, baharat, isteğe bağlı maydanoz ve reyhan.
YAPILIŞI:
— Bütün malzemeler büyük bir leğene konulur.
— Et, soğan ve salça çiğköfte gibi yoğrulur. Daha sonra yavaş yavaş bulgur
yoğrularak ete dahil edilir. Yoğrulurken bulgurun yumuşaması için ara sıra su serpilir.
—Bulgur ve et dağılıncaya kadar yoğrulur
— Fındıktan biraz büyük parçalar bölünür
—Başparmakla işaret parmağı arasında sıkıştırılarak tek tek tencereye dökülür.
—Ayrıca bir tencerede kaynayan yağlı ve salçalı suya katılarak pişirilir.
İÇLİ KÖFTE:
MALZEMELER:
1 kg yağsız kıyma, 500 gr yağlı kıyma, (içinde kullanılır), 1 kg bulgur (ince), 4 baş soğan, 100 gr ceviz ve 1 paket margarin (125 gr) veya sıvı yağ, 1 demet maydanoz, karabiber, 1 kaşık salça, 1 yumurta.
YAPILIŞI:
İÇİ:
— Soğan küçük küçük doğranır, kıyma margarinle beraber orta dereceli ateşte kızartılır.
— Bir kaşık salça ilave edilerek karıştırılır. Maydanoz, karabiber ve ceviz içi dökülerek tekrar karıştırılıp ateşten alınır ve donmaya bırakılır. .
DIŞI:
— Yağsız kıymaya tuz atılarak biraz yoğrulur. Hafif sulandırılan kıymaya bulgurun tamamı ilave edilip yumurta kırılarak iyice yoğrulur.
– Ceviz kadar parçalar alınarak daha önce hazırlanan iç harçtan parmak yardımıyla açılan köftelerin içine birer kaşık konularak kapatılır.
– Köfte yapımı bitince genişçe bir tavaya margarin veya sıvı yağ konup eritilir, bir kaşık salça konularak karıştırılır, buna bir litre su konup kaynatılır.
– Kaynayan salçalı suya köfteler tek sıra dizerek on dakika pişirilir.
– Sıcak olarak servis yapılır.
GÖMME:
MALZEMELER:
1500 gr un (kepekli un), 750 gr kıyma veya kavurma, 200 gr ceviz, 100 gr tereyağı,bir miktar pul biber ve tuz.
YAPILIŞI:
— Kepekli una bir miktar su ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır.
— Ayrı bir kapta kıyma veya kavurma bir miktar kavrulur.
— Soğan küçük küçük doğranarak yine ayrı bir kapta kavrulup su ilave edilerek hafifçe pişirilir.
—Pembeleşmeyecek şekilde soğan, kavrulan kıymaya veya kavurmaya eklenerek isteğe bağlı olarak pul biber katılır.
— Ceviz havanda dövülür.
— Fırın tepsisinin altı yağlanır. Daha önce hazırlanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak serilir
— Üzerine hazırlanan kıyma veya kavurma soğanlı harçtan yapılır. Harçın üzerine bir yufka daha serilip bu yufkanın üzerine ise dövülmüş ceviz serilir.
— Böylece bir harçlı, bir ceviz olmak üzere 25–30 adet olacak şekilde hazırlanır.
— En üste gelecek yufka biraz kalınca açılıp yayıldıktan sonra üzeri hafifçe yağlanıp bıçakla ortadan ikiye bölünerek fırına atılır, altı ve üstü kızarınca fırından çıkarılıp en üsteki kalın yufka kaldırılır.
— Çatalla kazınarak tabağa konulmadan tepsi içerisinde servis yapılır.
